歷史沿革
老闆李高壽表示，他的曾祖李他，自福建金門來台南安平落腳，即以中藥食材來作蜜餞，並傳給他的祖父李平，由於早期安平、澎湖來往頻繁、而經營兩搜貨船在兩地運貨，並載自己生產的蜜餞到澎湖，一直延續到他的父親，至今消費者是來自全省各地。
台灣早期生產的水果未經改良，大多數較酸，以正合興蜜餞總匯就近從玉井、南化進芒果、從楠西梅嶺、嘉義梅山進梅，在李高壽時，不斷研究而發揚光大，如今所生產各式蜜餞有八十餘種，水果也來自各地甚至從國外進口。
古早味製成
李高壽強調，他生產的蜜餞以純糖、特製香料調配，所以製作出來的蜜餞與眾不同，許多到過安平的遊客，紛紛到古意盎然的正合興買些醃在一罐裡的蜜餞，細細品嚐其中的各種滋味。
新鮮水果調製 獨家配方
正合興蜜餞不同於一般坊間蜜餞行手法，除了遵循祖傳古法製作之外，老闆李高壽更憑著自身對蜜餞的熱愛與使命感，來釀製蜜餞，使得正合興蜜餞除了鹹酸甜味道，還散發著一股特殊清香，嚐起來口舌生香且多吃也不膩。
標榜以新鮮水果來做蜜餞，為了確保品質，都是由老闆親自把關嚴選，才能讓顧客吃得安心，提高成本卻能顧及顧客的健康與口感，就是本店的一貫堅持。目前店內近百種口味，以純糖、特製香料調配，每一種蜜餞皆不全然相同，但製作過程中都經過老闆親自監督且多次試吃，確保品質優良與清香口感。來嚐一嚐正合興蜜餞，鹹酸甜味道，令人齒頰生香。
